"Bookweitenschubberts"- Buchweizenpfannkuchen
Zutaten:
Aus Buchweizenmehl, Eiern, Salz und Milch wird ein dickflüssiger Teig bereitet und ca. 5-6 Stunden beiseite gestellt zu quellen. Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Schmalz in der Pfanne ausgebraten. Darauf gibt man eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und brät die Pfannkuchen auf beiden Seiten braun aus. Dazu werden Rübensirup oder Blaubeeren gereicht. Zur besseren Verträglichkeit sollte ein gut gekühlter ostfriesischer Klarer hinterher nicht fehlen.